Vaniljekranse

 

KOLD... KOLD... KOLD...

 

- Det er lige hvad der står som metodik i min gamle opskrift… Hvordan dejen skal laves… Ja. Det må man åbenbart bare vide. Der står dog bagetider.

 

Opskriften var min mors. Dog har jeg ændret et par ingredienser, bl.a. margarinen som er blevet til smør og vanijlesukker, ja…. Det blev til vaniljepulver. Og for efterhånden mange år siden blev at ingredienser økologiske efterhånden som vi har kunnet købe dem.

En gang imellem har jeg da prøvet andre opskrifter, sidste år var der mandler i... De smagte fint, mens ikke som de vaniljekranse vi har tradition for at lave / spise. Bare det at margarinen er skiftet ud med smør ændrede smagen. Men eftersom vi har bestemt at vi kun vil bruge olie og smør.

- Ja... Så har vi vendt os til smagen af smør.

 

Vaniljekranse

Ca. 100 stk.

500 g hvedemel

1/2 tsk hjortetakssalt
200 g sukker
10 g vaniljepulver, det passer med en bøtte fra Urtekram.
375 g smør
1 æg

Mel og hjortetakssalt sigtes sammen i en skål sammen med sukkeret og vaniljepulver.

Smuldr til sidst det kolde smør i melblandingen.

Saml dejen med ægget,

Kom den færdigæltede dej i en plastpose og stil den i køleskabet til næste dag.

Kør dejen gennem kødhakkerens store stjerneplade og skær de lange stænger i passende stykker.

Form stykkerne til kranse og bag dem 8-10 minutter ved 180 grader.

Kig til vaniljekransene et par minutter før de er færdige. Der er vist ingen ovne der er varmer ens.
 

Afkøles på risten.
Vaniljekransene opbevares i kagedåse.

 God dag til jer.

Fars sprøde klejner

Da min kære Far blev enkemand, kastede han sig over køkkenet i en alder af 75 år. Han lavede supper fra bunden, bagte franskbrød, kager og småkager.

Til jul bagte han alle julens småkager, dog ikke jødekager, som han mente var for kedelige. Han udviklede også en opskrift på klejner og det var vigtigt at der kom fløde i. Nogle år kom der snaps eller anden spiritus i.

Jeg har ikke bagt klejner i mange år, men da jeg ville bage til min mands handicappede bror, ville han gerne have klejner. Og det han da have, sammen med de andre julekager som manden og jeg har bagt til ham.

Jeg har skiftet spiritussen ud med citronskal, da jeg godt kan lidt den friskhed det giver til den fede klejnesmag.  

Fars sprøde klejner

Ca. 60 stk.

500 g hvedemel
1/2 tsk. hjortetaksalt (vigtigt, for så bliver de dejlige sprøde, sagde Far)
1/2 tsk. kardemomme
1 nip fint salt
125 g smør
3 spsk. fløde
3 æg
175 g sukker
2 spsk. revet citronskal
Raspolie til kogning

Bland hvedemel, hjortetaksalt, kardemomme og salt i en skål og smuldr smørret heri. Tilsæt fløde, æg, sukker og citronskal og ælt dejen sammen.

Kom den færdigæltede dej i en plastpose og stil den i køleskabet til næste dag.

Dejen rulles i ½ cm tykkels. Skær dejen ud med en klejnespore i harlekintern og skær et hul i midten. Klejnerne vrides, dvs. åben hulet forsigtig i klejnen og vend den ene ende af dejen igennem hulet. Der skal trækkes lidt forsigtig igennem, men det er vigtigt at få enden af klejnen godt igennem.

Læg klejnerne på et skærebræt og stil dem koldt, indtil de skal koges.

Opvarm olie i en gryde, der skal være ca. 7-8 cm olie i gryden, brug evt. en mindre gryde.

Når det syder omkring en tandstik er olien varm nok. Olien skal være varm nok ellers suger klejner meget olie og de smager ikke godt.

Kog klejnerne 3-4 stykker af gangen, De vendes et par gange undervejs til de er gyldne.

Tag dem op med op med en hulske eller gaffel og læg dem på et rent viskestykke.

Klejnerne smager bedst friskbagt. Men nu kan man jo ikke koge klejner hver dag, så kom de afkølede klejner i en plastpose og frys dem. ( forsigtigt, de går nemt i stykker)

Så kan du hurtig lune et par stykker i ovnen eller i mikroovnen.

I min barndom (Gud, hvor lyder det gammelt) gemte mine forældre klejnerne i en stenkrukke, med brunt papir over og stillede dem koldt.

Okay en enkelt klejner kan man vel altid spise :-)

 

98 grader

Det er den magiske kernetemperatur flutene skal have, for at være bagt færdig.

- Ja, jeg måler temperatur i alt brød, boller og rugbrød. Synes det med at banke på brødet ikke virker helt for mig.

Det mest nødvendige i mit køkken er: Termometer, vægt og en god skarp kniv. Så er jeg kørende.
 

Jeg ved da godt at jeg har meget mere grej i køkkenskabene....

Jeg bager gerne flere flutes ad gangen, så det kan blive et par stykker til fryseren. Så er det hurtigt at tage flutes op til suppe, gryderetter, landgangsbrød eller til en omgang tapas.

Grahamsflutes

4 flutes
8 dl lunkent vand, 37 grader
30 g gær
2 tsk salt
500 g grahamsmel
Ca. 700 g hvedemel
2 dl olie (160 g)
 
Kom alle ingredienser i en røreskål, gem lidt af hvedemelet.
Ælt dejen godt og grundigt ca. 10-15 minutter på maskinen. Tilsæt evt. lidt mere hvedemel. Dejen skal være blød og glat..
Lad dejen hæve tildækket i ca. 1½ timer eller til dobbelt størrelse.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 4 stykker. Dejen er meget blød, så kom lidt mel på hænderne og form 4 lange, tynde flutes af dejen. Læg fluten på en bageplade med bagepapir eller i en flutesform.

Læg et viskestykke over og lad flutes efterhæve 45 minutter. Når der er gået 15 minutter af hævetiden tændes ovnen på 250 grader med en gammel bradepandeform i bunden af ovnen.

Når hævetiden er gået, pensles flutene med vand og drysses med mel og der laves 4-5 snit i dem.

Samtidig med flutene kommer i ovnen hældes 1 dl kold vand i bradepanden i bunden af ovnen.
Skru ned på 200 grader og bag flutene omkring 20 minutter.
Flutene skal have en kernetemperatur på 98 grader.
Lad flutene køle af på en bagerist.

Vi fik flutene til en dejlig sellerisuppe med persillepesto i aftes. Billede ??? Vi spiste mens suppen var varm :-)

I dag sender jeg mange tanker til folk i Paris, efter de blodige angreb i nat.

November kalder…

Med novembers komme går vi vinteren i møde, skumringstid, stearinlys, gallatøj (nattøj) om aftenen, hjemmebag, og lidt juleforberedelser.

Nogle småting skal laves til børnebørnenes julekalender, vi er startet på at købe julegaverne.

November er en før-julemåned , hvor jeg lige så stille hygger mig med de ting og sager som er rart at have væk inden december måned. Julefrokosterne starter lige så stille og jeg skal hygge mig med at lave dejlig mad til mennesker som jeg holder af. - Åh… jeg nyder det.

I den magiske skumringstime, hvor dagen opløses og tusmørket indfinder sig, sidder manden og jeg og nyder de sidste stråler mens vi snakker om dagen.

I november glæder jeg mig til…

- At vi skal lave dej til honningkager, så dejen kan modne.

- At vi tage i skoven og finde mos, kogler og fine ting som vi kan bruge i de udendørs dekorationer. (Vi har ikke rigtig juledekorationer indendørs, da vores datter har allergi).

- At vi skal på Juleudstilling hos blomsterhandleren, Rex, midt i november. Det er så hyggeligt og skal da finde ud af hvad årets julemode er uden gran og mos.

- At vi skal fælde et grantræ sammen med børnebørnene, som vi stiller i forhaven. Træet skal pyntes med en lyskæde. Det ser så hyggeligt ud, når man tager af sted om morgenen og kommer hjem om aftenen.

- At være sammen med familien, Mortens aften, sådan en før lille juleaften med andesteg og ris a la mande. Mums…

- At vinduerne skal pudses, så de er klar til den store julepyntning.

- At den store julekasse skal ned fra loftet (det er nu blevet fordelt i nogle plastkasser fra Ikea, den den trækasse vi havde for år tilbage, vejede flere tons, når den skulle op og ned fra loftet). Glæder mig allerede til at gense den fine julepynt.

- At der skal koges marmelade til adventens vafler og æbleskiver.

- At sylte rødbeder til julens retter.

- At bage flutes og birkes til fryseren. Normalt får vi ikke hvidt brød, men i julemåneden er det lidt anderledes. Hjemmebagte birkes til alle adventssøndagene er en af vores vigtigste juletraditioner.

- At der måske skal prøvebages et hold julesmåkager.

- At fejre den 1. søndag i advent med juleklip, tænde bål og bage pandekager, mens vi varmer os på voksen- og børnegløgg.

Det bliver en skøn og hyggelig måned.

Jubiii, det lykkes at bage scones

Jeg har af og til prøvet at bage scones... Men de bliver aldrig, som jeg gerne vil have dem.
- Jeg vil have fine, høje scones med sprød kanter og blød indre... Så i lørdags prøvede jeg igen.

Det lykkes......

Jeg er vild med at man kan se lagene i sconesen og de er sprøde uden på og lækker bløde indeni.

 

Eftermiddagsbrød med smør og hjemmegjord solbærmarmelade... Mums det var lækkert.



 

 

Vil I have en opskrift??? Ja. det får I nu om I vil eller ej :-) Jeg brugte Meyers opskrift på scones og det er meget vigtigt at dejen bare lige bliver samlet, før I starter på at rulle dejen ud. Tror det er der min fejl har lagt når jeg tidligere har bagt scones.

Scones

14 stk.

560 g hvedemel
85 g sukker
25 g bagepulver
5 g salt
200 g smør
3¾ dl kærnemælk

1 æg til pensling

1. Kom alle ingredienser, undtagen kærnemælk, i en røreskål, og sæt dem i køleskabet i mindst 1 time, til de er helt kolde. Hak de kolde ingredienser på en foodprocessor eller med en stor kniv, indtil smørklumperne er på størrelse med ærter. Kom kærnemælken i.

2. Vend forsigtigt alle ingredienserne sammen med hænderne til en sammenhængende, men løs masse. Vend dejen ud på et meldrysset bord. Rul forsigtigt dejen ud til et rektangel på ca. 20 × 50 cm.

3. Fold først en tredjedel af dejen ind over sig selv. Fold derefter den sidste tredjedel ind over dejen. Løft dejen fra bordet, og skrab bordet rent. Drys med lidt mel, og gentag processen med at rulle og folde tre gange. Hvis du vil have fyld i dine scones, drysser du dejen med det ønskede fyld, inden du folder og ruller dejen den sidste gang.

4. Når du er færdig med at folde og rulle dejen, lægger du den på en bageplade, så foldningerne vender ned mod pladen, og sætter den i køleskabet i 15 minutter.

5. Rul den afkølede dej ud til ca. 1½ cm’s tykkelse, og stik, skær eller snit scones ud i den ønskede størrelse. Sæt sconesene over på en bageplade med bagepapir, og pensl dem med sammenpisket æg. Pres med tre fingre lidt ned i midten af hver scone for at være sikker på, at de hæver lige op.

6. Bag sconesene ved 230 grader varmluft i 8-10 minutter, indtil de er gyldenbrune. Hold godt øje med at de ikke bliver for mørke...

Nyd dem med varm chokolade i ferien..

Jeg skal bare lige på arbejde et par dage mere, så er der dømt efterårsferie.

God efterårsferie til jer.