lørdag den 14. november 2015

98 grader

Det er den magiske kernetemperatur flutene skal have, for at være bagt færdig.


- Ja, jeg måler temperatur i alt brød, boller og rugbrød. Synes det med at banke på brødet ikke virker helt for mig.
Det mest nødvendige i mit køkken er: Termometer, vægt og en god skarp kniv. Så er jeg kørende.
 
Jeg ved da godt at jeg har meget mere grej i køkkenskabene....

Jeg bager gerne flere flutes ad gangen, så det kan blive et par stykker til fryseren. Så er det hurtigt at tage flutes op til suppe, gryderetter, landgangsbrød eller til en omgang tapas.


Grahamsflutes

4 flutes
8 dl lunkent vand, 37 grader
30 g gær
2 tsk salt
500 g grahamsmel
Ca. 700 g hvedemel
2 dl olie (160 g)
 
Kom alle ingredienser i en røreskål, gem lidt af hvedemelet.
Ælt dejen godt og grundigt ca. 10-15 minutter på maskinen. Tilsæt evt. lidt mere hvedemel. Dejen skal være blød og glat..
Lad dejen hæve tildækket i ca. 1½ timer eller til dobbelt størrelse.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 4 stykker. Dejen er meget blød, så kom lidt mel på hænderne og form 4 lange, tynde flutes af dejen. Læg fluten på en bageplade med bagepapir eller i en flutesform.

Læg et viskestykke over og lad flutes efterhæve 45 minutter. Når der er gået 15 minutter af hævetiden tændes ovnen på 250 grader med en gammel bradepandeform i bunden af ovnen.

Når hævetiden er gået, pensles flutene med vand og drysses med mel og der laves 4-5 snit i dem.
Samtidig med flutene kommer i ovnen hældes 1 dl kold vand i bradepanden i bunden af ovnen.
Skru ned på 200 grader og bag flutene omkring 20 minutter.
Flutene skal have en kernetemperatur på 98 grader.
Lad flutene køle af på en bagerist.

Vi fik flutene til en dejlig sellerisuppe med persillepesto i aftes. Billede ??? Vi spiste mens suppen var varm :-)

I dag sender jeg mange tanker til folk i Paris, efter de blodige angreb i nat.

mandag den 2. november 2015

November kalder…

Med novembers komme går vi vinteren i møde, skumringstid, stearinlys, gallatøj (nattøj) om aftenen, hjemmebag, og lidt juleforberedelser.

Nogle småting skal laves til børnebørnenes julekalender, vi er startet på at købe julegaverne.

November er en før-julemåned , hvor jeg lige så stille hygger mig med de ting og sager som er rart at have væk inden december måned. Julefrokosterne starter lige så stille og jeg skal hygge mig med at lave dejlig mad til mennesker som jeg holder af. - Åh… jeg nyder det.

I den magiske skumringstime, hvor dagen opløses og tusmørket indfinder sig, sidder manden og jeg og nyder de sidste stråler mens vi snakker om dagen.

I november glæder jeg mig til…

- At vi skal lave dej til honningkager, så dejen kan modne.

- At vi tage i skoven og finde mos, kogler og fine ting som vi kan bruge i de udendørs dekorationer. (Vi har ikke rigtig juledekorationer indendørs, da vores datter har allergi).

- At vi skal på Juleudstilling hos blomsterhandleren, Rex, midt i november. Det er så hyggeligt og skal da finde ud af hvad årets julemode er uden gran og mos.

- At vi skal fælde et grantræ sammen med børnebørnene, som vi stiller i forhaven. Træet skal pyntes med en lyskæde. Det ser så hyggeligt ud, når man tager af sted om morgenen og kommer hjem om aftenen.

- At være sammen med familien, Mortens aften, sådan en før lille juleaften med andesteg og ris a la mande. Mums…

- At vinduerne skal pudses, så de er klar til den store julepyntning.

- At den store julekasse skal ned fra loftet (det er nu blevet fordelt i nogle plastkasser fra Ikea, den den trækasse vi havde for år tilbage, vejede flere tons, når den skulle op og ned fra loftet). Glæder mig allerede til at gense den fine julepynt.

- At der skal koges marmelade til adventens vafler og æbleskiver.

- At sylte rødbeder til julens retter.

- At bage flutes og birkes til fryseren. Normalt får vi ikke hvidt brød, men i julemåneden er det lidt anderledes. Hjemmebagte birkes til alle adventssøndagene er en af vores vigtigste juletraditioner.

- At der måske skal prøvebages et hold julesmåkager.

- At fejre den 1. søndag i advent med juleklip, tænde bål og bage pandekager, mens vi varmer os på voksen- og børnegløgg.

Det bliver en skøn og hyggelig måned.