Salade Nicoise med rødbedesyltede æg

Vi var på Skarrildhus for en månedstid siden og der fik vi de fineste pinke æg. Vi listede ud af tjenerne hvordan æggene var blevet så smukke og lidt sjove at kikke på. De kogte æg, havde så ment bare ligget i lagen, fra syltede rødbeder...

Vores barnebarn på 4 år, synes bare: De er lækker... Og seje... Måske en ide til madpakken.

Så jeg skulle finde en anledning til at prøve at lave dem her hjemme, og hvad er mere nærliggende end på denne sommeraften at lave en ´Salade Nicoise´. En dejlig sommerret.



Salade Nicoise



Rødbedsyltede æg

Salade Nicoise med rødbedesyltede æg

2 personer

Dagen før:

3 æg, kogt smilende (ca. 8 min.)

Lage fra syltede rødbeder

1 iceberg (hvis det er rigtigt, skal man bruge romainesalat, men nu har vi altså noget lækkert iceberg i haven)

400 g grønne bønner
Lidt rød peberfrugt, vi havde ingen tomater.....
En god håndfuld kalamata oliven
1 ds tun i vand (HUSK det skal være MSC* mærket)
1 lille rødløg
salt og peber

Dressing

2 spsk raspolie
1 spsk hvidvinseddike
1 knivspids honning
1 knivspids dijonsennep
Salt og peber

Dagen før:
De kogte æg lægges i en en lage fra syltede rødbeder, skal dækkes for at opnå en jævn, smuk farve.

På dagen for serveringen:

Skyl icebergen grundigt og skær eller ryk den i grove stykker.

Anret salaten på tallerkener.
Nip bønnerne og giv dem et lynkog på 30 sekunder i letsaltet spilkogende vand. Lad dem dryppe af og anret dem oven på salaten, sammen med strimlfer af rød peber eller halverede tomater og rødløg i tynde skiver.
Afdryp tunen, og anret den sammen med de rødbedesyltede æg i både og oliven.
Dressingen piskes sammen med en gaffel og fordeles ud over salaten.

Serveres med flutes eller rugbrød til.

* Danske dåsetun kommer fra alverdens kyster og du kan som forbruger desværre ikke vide noget om, hvor eller under hvilke forhold tunen er fanget. Er dåsetunen MSC-mærket, kan du dog være sikker på, at den er ud af fuldvoksne tun, ikke er fanget i områder med fare for udryddelse af bestanden og at der er taget hensyn til det lokale økosystem under fangsten.

Madspild???? Nææææ. Katten spiser da salaten... Der lå jo lidt tun på :-)

 

 

God sommeraften til jer :-)